Historia de lo nuestro

El título del post suena a peli, lo sé. Pero no encontraba un título mejor, puesto que se trata de eso, de nuestra historia.
Yo no me voy de vacaciones. No os voy a poner aquí fotos de playas, piscinas ni vistas de ensueño… Pero sí puedo contaros nuestra historia. La historia de mi familia en el mundo de la hostelería. De cómo he llegado hasta aquí y de nuestra forma de ver y hacer las cosas.
Hace unos meses nos visitaron los chicos de la Televisión Comarcal de nuestra zona. Querían que les contáramos “nuestra historia”. Y mi padre, no lo dudó ni un momento. Acabé “pagando el pato” yo, pero la verdad es, que los chicos de la tele se portaron muy bien y me lo pusieron todo muy fácil
Tengo mucho, pero mucho que aprender. Y tengo conmigo a una de las personas más sabias de la vida. La que me guía, la que me ha enseñado, junto a mi madre, todo lo que sé.
Emprender éste camino no ha sido fácil. Las dudas, los miedos, la incertidumbre… Pero todo eso se supera cuando tienes a tu lado a tu familia. Emprendedora, arriesgada, luchadora… que te dan todo lo que sea necesario para que tú sigas adelante y superes cualquier obstáculo.

Estos somos nosotros. Ésta es nuestra historia.
Dentro vídeo! (Debido al tamaño del vídeo, hemos tenido que fraccionar el reportaje en 3 vídeos para poder subirlo)

¿Qué jamón como?

¿Qué jamón como?

Recuerdo a mi padre hablando de jamones. Que si la curación, que si la capa de la grasa, que si la sal. Recuerdo cuando me decía, para entender de algo uno tiene que haberlo probado.

Nunca había ido a cursos de nada. La vida, el trabajo, comprar, probar, disfrutar, entender, tener ese instinto y ese paladar, lo llevaron lejos.
Recuerdo cuando me decía: Ven, coge de ahí (refiriéndose a la contramaza de la pieza del jamón). Aprieta. Lo ves?, decía.

Se refería a si el dedo se había hundido lo suficiente. Yo evidentemente no tenía ni sus dedos ni su fuerza. Pero el ya había hundido su dedo después del mío.
En gastronomía todo es muy sugestivo. Y todo tiene su escala de valores. Las guías, los premios, nos pueden decir que un vino o un producto es el mejor de su categoría, pero si a nosotros no nos gusta…

Eso no quiere decir que no se merezcan los premios. Me refiero, que cada uno tenemos que educar a nuestro paladar. Entender nuestros gustos y desarrollarlos.
Un producto de precio elevado, es elevado por todo lo que hay detrás. A veces, se nos olvida. Su proceso de elaboración, su fabricación, su mantenimiento… todo suma. Y tenemos que saber apreciarlo.
De un mismo producto, hay tantas variedades que muchas veces nos hacemos un lío o la información no nos llega correctamente.

Los años y la experiencia aportan conocimiento. Y eso nos ayuda a saber diferenciar los productos y su calidad.
En L’Exquisit, actualmente tenemos varias marcas de jamón. De las mejores del mercado. Y en Navidad, siempre elegimos una para vender al detalle por su calidad y presentación.
Este año, hemos elegido Castro y Gonzalez. Llevamos ya casi un año consumiendo sus jamones en las tapas que ofrecemos en las mesas. Castro y González es garantía asegurada.

 

Pero vayamos por partes. Algunas cosas que debemos saber para saber qué jamón ibérico compramos y vamos a comer.
La elaboración del jamón está controlada al igual que en el vino, por Denominaciones de Origen, que exigen y controlan que los “jamones ibéricos” cumplan unas determinadas características y poder llevar así su sello de calidad.

Actualmente hay cuatro Denominaciones reconocidas:

  • Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva: elaborado en la sierra de Huelva, en los pueblos de Aracena, Cortegana, Cumbres Mayores, Jabugo, etc.. Al contrario de lo que muchos creen, Jabugo NO es una Denominación como tal.
  • Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo. Se crían en las estribaciones de las sierras de Gredos y Bejar.
  • Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura. Se sitúa en las dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz.
  • Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches. Llevan éste distintivo los jamones ibéricos de bellota criados en el Norte de la provincia de Córdoba.

Según el método de crianza de los cerdos, se obtienen tres calidades en los productos:

  • BELLOTA: los cerdos ibéricos han sido criados en dehesa en semilibertad. Se alimentan exclusivamente de bellotas. En la época de la montanera, de septiembre a febrero, la arboledas de las dehesas arrojan sus frutos, las bellotas.
  • RECEBO: Se le atribuye Recebo cuando el animal ha sido alimentado de forma mixta. Primero ha estado comiendo sólo bellotas durante el periodo de la montanera, y después, con piensos especiales derivados de las leguminosas y los cereales. Son piensos superiores y de calidad.
  • CEBO: Una etiqueta que nos indique que se trata de un jamón de cebo, quiere decir que el animal se ha alimentado con cereales y piensos.

Cada denominación de Origen requiere unas exigencias. La diferencia entre ellas está, además, de la zona de dónde procede el cerdo ibérico, en la crianza.
En el caso de la D.O. Guijuelo la crianza de un bellota está entre los 24 y 30 meses y el recebo 20 meses.
Por el contrario, D.O. Huelva, marca una crianza mínima para el ibérico de bellota de 18 meses de curación. Y 12 meses para los recebo.
Los jamones ibéricos de Castro Y González pertenecen a la D.O. Guijuelo. Y su ibérico de bellota tiene una crianza mínima de 48 meses. En el caso del recebo el tiempo mínimo de curación es de 36 meses.
Las piezas que nos llegan suelen estar en el caso del ibérico de bellota entre los 7 y 7.500kg y los recebo entre los 8 y 8.500kg
Y ahora, sólo nos queda lo más importante. Disfrutar de un plato de un buen jamón ibérico con una copa de vino tinto.

Ya lo dice el refrán: COME, AMA Y BEBE, QUE LA VIDA ES BREVE.
Pues eso.

Esto es lo que pasa cunado recibimos tus pedidos

Desde que abrimos L’Exquisit hace poco más de cuatro años y desde que lanzamos la tienda online, nuestra filosofía va ligada a nuestro nombre. Ser exquisito en todos los sentidos.
Sentimos pasión por lo que hacemos. Hemos nacido en esto… Ofrecemos los productos más exquisitos.

Las últimas tendencias. ESCUCHAMOS a nuestros clientes. Sus necesidades, sus opiniones, sus gustos….
Mimamos cada detalle…. Porque creemos que el vino también se puede entregar bonito…

Por eso, cuando venís a la tienda a por un regalo, nos volcamos en él. Pensamos en la otra persona. En qué va a recibir. En lo que se va a encontrar…
Lo mismo cuando compráis online. Imaginamos vuestras caras de alegría. De expectación…
Envolver ese regalo con cuidado, buscando los detalles, escribiendo unas palabras, dejando un obsequio… Cualquier cosa que os pueda recordar que habéis acertado comprando en L’Exquisit porque os ha hecho un poquito más felices.
Cuando pensé en hacer éste video, inmediatamente pensé en Somosmonos. Trabajé con Rafa casi 3 años en la televisión local de Alcoi (ésta es otra historia) y sabía que captaría muy bien lo que yo quería. Laura y él estuvieron en la tienda todo un día con paciencia y mucha profesionalidad. Gracias chicos! Os debo un vino y unas tapas! (insistí (: pero sus obligaciones pudieron más que el vino).

Esto es lo que pasa cuando recibimos un pedido…

 

En L’Exquisit cada día pensamos en ser mejores. En avanzar. Y siempre, siempre, lo hacemos pensando en vosotros!!
Gracias!