¿Qué jamón como?

¿Qué jamón como?


 

Recuerdo a mi padre hablando de jamones. Que si la curación, que si la capa de la grasa, que si la sal. Recuerdo cuando me decía, para entender de algo uno tiene que haberlo probado.

Nunca había ido a cursos de nada. La vida, el trabajo, comprar, probar, disfrutar, entender, tener ese instinto y ese paladar, lo llevaron lejos.
Recuerdo cuando me decía: Ven, coge de ahí (refiriéndose a la contramaza de la pieza del jamón). Aprieta. Lo ves?, decía.

Se refería a si el dedo se había hundido lo suficiente. Yo evidentemente no tenía ni sus dedos ni su fuerza. Pero el ya había hundido su dedo después del mío.
En gastronomía todo es muy sugestivo. Y todo tiene su escala de valores. Las guías, los premios, nos pueden decir que un vino o un producto es el mejor de su categoría, pero si a nosotros no nos gusta…

Eso no quiere decir que no se merezcan los premios. Me refiero, que cada uno tenemos que educar a nuestro paladar. Entender nuestros gustos y desarrollarlos.
Un producto de precio elevado, es elevado por todo lo que hay detrás. A veces, se nos olvida. Su proceso de elaboración, su fabricación, su mantenimiento… todo suma. Y tenemos que saber apreciarlo.
De un mismo producto, hay tantas variedades que muchas veces nos hacemos un lío o la información no nos llega correctamente.

Los años y la experiencia aportan conocimiento. Y eso nos ayuda a saber diferenciar los productos y su calidad.
En L’Exquisit, actualmente tenemos varias marcas de jamón. De las mejores del mercado. Y en Navidad, siempre elegimos una para vender al detalle por su calidad y presentación.
Este año, hemos elegido Castro y Gonzalez. Llevamos ya casi un año consumiendo sus jamones en las tapas que ofrecemos en las mesas. Castro y González es garantía asegurada.

 

 

Pero vayamos por partes. Algunas cosas que debemos saber para saber qué jamón ibérico compramos y vamos a comer.
La elaboración del jamón está controlada al igual que en el vino, por Denominaciones de Origen, que exigen y controlan que los “jamones ibéricos” cumplan unas determinadas características y poder llevar así su sello de calidad.

Actualmente hay cuatro Denominaciones reconocidas:

  • Jamón Ibérico D.O. Jamón de Huelva: elaborado en la sierra de Huelva, en los pueblos de Aracena, Cortegana, Cumbres Mayores, Jabugo, etc.. Al contrario de lo que muchos creen, Jabugo NO es una Denominación como tal.
  • Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo. Se crían en las estribaciones de las sierras de Gredos y Bejar.
  • Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura. Se sitúa en las dehesas de alcornoques y encinas de Cáceres y Badajoz.
  • Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches. Llevan éste distintivo los jamones ibéricos de bellota criados en el Norte de la provincia de Córdoba.

Según el método de crianza de los cerdos, se obtienen tres calidades en los productos:

  • BELLOTA: los cerdos ibéricos han sido criados en dehesa en semilibertad. Se alimentan exclusivamente de bellotas. En la época de la montanera, de septiembre a febrero, la arboledas de las dehesas arrojan sus frutos, las bellotas.
  • RECEBO: Se le atribuye Recebo cuando el animal ha sido alimentado de forma mixta. Primero ha estado comiendo sólo bellotas durante el periodo de la montanera, y después, con piensos especiales derivados de las leguminosas y los cereales. Son piensos superiores y de calidad.
  • CEBO: Una etiqueta que nos indique que se trata de un jamón de cebo, quiere decir que el animal se ha alimentado con cereales y piensos.

 

 

Cada denominación de Origen requiere unas exigencias. La diferencia entre ellas está, además, de la zona de dónde procede el cerdo ibérico, en la crianza.
En el caso de la D.O. Guijuelo la crianza de un bellota está entre los 24 y 30 meses y el recebo 20 meses.
Por el contrario, D.O. Huelva, marca una crianza mínima para el ibérico de bellota de 18 meses de curación. Y 12 meses para los recebo.
Los jamones ibéricos de Castro Y González pertenecen a la D.O. Guijuelo. Y su ibérico de bellota tiene una crianza mínima de 48 meses. En el caso del recebo el tiempo mínimo de curación es de 36 meses.
Las piezas que nos llegan suelen estar en el caso del ibérico de bellota entre los 7 y 7.500kg y los recebo entre los 8 y 8.500kg
Y ahora, sólo nos queda lo más importante. Disfrutar de un plato de un buen jamón ibérico con una copa de vino tinto.

Ya lo dice el refrán: COME, AMA Y BEBE, QUE LA VIDA ES BREVE.
Pues eso.

Christmas is coming

Christmas is coming

No se que pasa que por una cosas u otras todos los años llega el puente de Diciembre y me encuentro con la tienda por arreglar. Siempre digo: este año la última semana de noviembre decoro la tienda para Navidad.Pero no hay manera. A ver quién se pone a pensar en la Navidad con el solazo que caía hace nada.

Ahora ya estamos en la cuenta atrás. Y aprovechando que esta semana dejaremos la tienda bien bonita, he buceado por Pinterest, Tumblr e Instagram para coger algo de inspiración y meterme de una vez por todas ese espíritu navideño.

 

A mi la Navidad me suena a Paris, un bistró y champagne.

 

A noches de encuentros. De confidencias…

La Navidad es el descorche de una botella.

Es la mesa puesta día si día también…

Bonita, muy bonita. Con todos los detalles.

No hay Navidad sin amor. Sin besos…

… Ni pasión.

Es color oro. Negro. Confeti. Máscaras y cotillón.

Es familia. Vino. Abrazos. Risas. Dulces. Recuerdos. Y lágrimas.

La Navidad son regalos. Son niños. Ilusión.

Navidad es esperar a los Reyes Magos.

Mirar por la ventana. Propósitos. Metas. Cambios.

Navidad es como volver a empezar.

Y a vosotros, ¿qué os inspira la Navidad?

No se que pasa que por una cosas u otras todos los años llega el puente de Diciembre y me encuentro con la tienda por arreglar. Siempre digo: este año la última semana de noviembre decoro la tienda para Navidad.Pero no hay manera. A ver quién se pone a pensar en la Navidad con el solazo que caía hace nada.

Ahora ya estamos en la cuenta atrás. Y aprovechando que esta semana dejaremos la tienda bien bonita, he buceado por Pinterest, Tumblr e Instagram para coger algo de inspiración y meterme de una vez por todas ese espíritu navideño.

 

A mi la Navidad me suena a Paris, un bistró y champagne.

 

A noches de encuentros. De confidencias…

La Navidad es el descorche de una botella.

Es la mesa puesta día si día también…

Bonita, muy bonita. Con todos los detalles.

No hay Navidad sin amor. Sin besos…

… Ni pasión.

Es color oro. Negro. Confeti. Máscaras y cotillón.

Es familia. Vino. Abrazos. Risas. Dulces. Recuerdos. Y lágrimas.

La Navidad son regalos. Son niños. Ilusión.

Navidad es esperar a los Reyes Magos.

Mirar por la ventana. Propósitos. Metas. Cambios.

Navidad es como volver a empezar.

Y a vosotros, ¿qué os inspira la Navidad?

No se que pasa que por una cosas u otras todos los años llega el puente de Diciembre y me encuentro con la tienda por arreglar. Siempre digo: este año la última semana de noviembre decoro la tienda para Navidad.Pero no hay manera. A ver quién se pone a pensar en la Navidad con el solazo que caía hace nada.

Ahora ya estamos en la cuenta atrás. Y aprovechando que esta semana dejaremos la tienda bien bonita, he buceado por Pinterest, Tumblr e Instagram para coger algo de inspiración y meterme de una vez por todas ese espíritu navideño.

 

A mi la Navidad me suena a Paris, un bistró y champagne.

 

A noches de encuentros. De confidencias…

La Navidad es el descorche de una botella.

Es la mesa puesta día si día también…

Bonita, muy bonita. Con todos los detalles.

No hay Navidad sin amor. Sin besos…

… Ni pasión.

Es color oro. Negro. Confeti. Máscaras y cotillón.

Es familia. Vino. Abrazos. Risas. Dulces. Recuerdos. Y lágrimas.

La Navidad son regalos. Son niños. Ilusión.

Navidad es esperar a los Reyes Magos.

Mirar por la ventana. Propósitos. Metas. Cambios.

Navidad es como volver a empezar.

Y a vosotros, ¿qué os inspira la Navidad?

No se que pasa que por una cosas u otras todos los años llega el puente de Diciembre y me encuentro con la tienda por arreglar. Siempre digo: este año la última semana de noviembre decoro la tienda para Navidad.Pero no hay manera. A ver quién se pone a pensar en la Navidad con el solazo que caía hace nada.

Ahora ya estamos en la cuenta atrás. Y aprovechando que esta semana dejaremos la tienda bien bonita, he buceado por Pinterest, Tumblr e Instagram para coger algo de inspiración y meterme de una vez por todas ese espíritu navideño.

 

A mi la Navidad me suena a Paris, un bistró y champagne.

 

A noches de encuentros. De confidencias…

La Navidad es el descorche de una botella.

Es la mesa puesta día si día también…

Bonita, muy bonita. Con todos los detalles.

No hay Navidad sin amor. Sin besos…

… Ni pasión.

Es color oro. Negro. Confeti. Máscaras y cotillón.

Es familia. Vino. Abrazos. Risas. Dulces. Recuerdos. Y lágrimas.

La Navidad son regalos. Son niños. Ilusión.

Navidad es esperar a los Reyes Magos.

Mirar por la ventana. Propósitos. Metas. Cambios.

Navidad es como volver a empezar.

Y a vosotros, ¿qué os inspira la Navidad?

No se que pasa que por una cosas u otras todos los años llega el puente de Diciembre y me encuentro con la tienda por arreglar. Siempre digo: este año la última semana de noviembre decoro la tienda para Navidad.Pero no hay manera. A ver quién se pone a pensar en la Navidad con el solazo que caía hace nada.

Ahora ya estamos en la cuenta atrás. Y aprovechando que esta semana dejaremos la tienda bien bonita, he buceado por Pinterest, Tumblr e Instagram para coger algo de inspiración y meterme de una vez por todas ese espíritu navideño.

 

A mi la Navidad me suena a Paris, un bistró y champagne.

 

A noches de encuentros. De confidencias…

La Navidad es el descorche de una botella.

Es la mesa puesta día si día también…

Bonita, muy bonita. Con todos los detalles.

No hay Navidad sin amor. Sin besos…

… Ni pasión.

Es color oro. Negro. Confeti. Máscaras y cotillón.

Es familia. Vino. Abrazos. Risas. Dulces. Recuerdos. Y lágrimas.

La Navidad son regalos. Son niños. Ilusión.

Navidad es esperar a los Reyes Magos.

Mirar por la ventana. Propósitos. Metas. Cambios.

Navidad es como volver a empezar.

Y a vosotros, ¿qué os inspira la Navidad?

Llegó Septiembre… y sus listas…

Llegó Septiembre… y sus listas…

Septiembre es el mes de “las listas” o los propósitos, aunque esto último suena un poco más a comienzo de año nuevo.
Pero es que, en realidad, septiembre es como volver a empezar. El comienzo del “nuevo curso” lo es para todos. Y todos nos marcamos unos retos para iniciarlo.
Hoy en las Redes Sociales todo son bienvenidas al nuevo mes, listas y más listas. Retos, propósitos, tareas o como lo queráis llamar.
Por cierto, que nuestra preferida no podía ser otra que la de Lucia Be. Además, viene con descargable.
Y nosotros no íbamos a ser menos.
A mi septiembre siempre me ha gustado. Casi siempre tenía vacaciones en septiembre. Me gusta ir a la playa los lunes, en mi día de descanso. Porque pienso que septiembre también es verano.
La Cala Blanca en Xàbia siempre está a rebosar…pero en septiembre es perfecta!
Septiembre además es el mes que refresca por la noche. Que todavía permite esas cenas en la terraza o que te sorprende con un caluroso día que te recuerda que agosto acaba de pasar.
Y a pesar de que mi padre dijo adiós en septiembre y que se va a cumplir un año de su partida, me sigue gustando septiembre.
En L’Exquisit aprovechamos este mes para comprar novedades. Planificar las catas y actividades, que este año van a ser muchas y muy interesantes.

 

Septiembre es el mes de la vendimia

Y esperamos con ganas los resultados de ella. Compartimos la alegría con bodegueros, vemos con ansia las fotos que nos llegan de los viñedos…
Nos gusta septiembre porque ya apetece tomar un tinto. Y somos muy fans del vino tinto.
Y septiembre es perfecto para organizar un picnic. Si. Montar el sarao en el campo o la playa, llevarte unas latas, unas papas, un paté y dos vinos. Pruébalo. Te va a gustar.
Hacemos unas cestas de picnic muy molongas
Septiembre es el avance de las fiestas de Moros y Cristianos de Albaida. Mi Albaida. Y eso mola. Y mucho.

Así que si tienes tu lista hecha o no, aquí va la nuestra, que puede ayudarte a llevar mucho mejor, el curso que empezamos.
1.- No lo dejes más. Descarga todas las fotos del verano en tu “nube” o “mis imágenes”, no vaya a ser que después de tanto postureo finalmente vayan a la papelera.
2.- Abre tu nevera y haz un profundo análisis. Se realista y haz tu lista de la compra de manera saludable.
3.- Incluye vino en esa lista.
4.- Hazte más gourmet o exquisito. Date ese capricho que luego se convertirá en indispensable. Y en realidad, no es un capricho, ya verás.
5.- No dejes pasar más esas cañas con las amigas. Que luego os alegráis un montón y queréis repetir. Hablar como cotorras es lo que tiene.
6.- Sigue cenando en la terraza. Refresca, si. Pero te pones una “chaquetilla” y listo!
7.- Busca en todas las páginas que tienes en tu “marcador” e inscríbete a ese curso de cocina que siempre has querido hacer.
8.- Come con vino. Esa copa cambiará la forma de ver el día!
9.- Besa mucho y déjate besar. De todas las maneras y en todos los lugares posibles.
10.- Organiza una cena con amigos. La que no ha dado tiempo hacer en verano. O para despedirlo. No sé. Busca una excusa si la necesitas.

Yo hoy, me voy a hacer uso del número 10 de la lista 😉